Ingredienti per 4 persone:
2 scalogni
olio di semi
250 g di gamberi
tofu
noodles di riso
2/3 uova
2 carote
2 cipollotti thai
germogli di soia
zucchero di palma
aceto di riso
salsa di pesce
tamarindo pasta
arachidi tostate non salate
peperoncino fresco
lime

Preparazione:
Soffriggere nel wok o in una grande padella (bassa, larga e in ferro) 2 scalogni affettati in un fondo di olio di semi. Tenere sempre in movimento con una padella.

Unire 250 gr. di gamberi o Tofu compatto a cubetti (o entrambi) o l’equivalente in striscioline di bianco di pollo. Il Tofu va tagliato a fette e a cubetti di max 1×1 cm e va fatto colorire bene.

Soffriggere e cuocere rapidamente. Spostare con la paletta a lato quasi fuori dalla fiamma.

Unire i noodles scolati (50 g a testa): devono essere quelli thai, di riso piatti tipo fettuccine. Devono essere ammollati in acqua tiepida fuori dal fuoco per 10 minuti o anche meno. Devono essere flessibili, ma non troppo molli, questo è molto importante.

Cuocere muovendo e tenendo la temperatura molto alta. In caso contrario si formerà molto liquido e i noodles diventeranno gommosi e invece il Pad Thai deve risultare asciutto non brodoso e nemmeno unto: Pad significa fritto. Spostare tutto di lato.

Sempre con la paletta rompere 2/3 uova, strapazzale e dopo che si saranno leggermente rapprese riporta in centro il tutto. A questo punto bisogna assaggiare e sentire la consistenza dei noodles, se non sono ancora ben cotti unire un mestolino d’acqua calda e lasciare riassorbire.

Unire una manciata di carote, cipollotto thai o porro tagliati a frange lunghe e sottili e germogli di soia freschi.

Amalgama e cospargi con un cucchiaino di zucchero di palma, un cucchiaio di aceto di riso, un cucchiaio di salsa di pesce, un cucchiaio di pasta tamarindo sciolto in acqua tiepida. Amalgama usando le palette. Questa è la parte più importante della preparazione che si gioca tutto sul bilanciamento del sapore, dolce, acido, salato, complesso e articolato, ma in ogni caso fresco.

Spegni, cospargere con arachidi non salate tostate, peperoncino fresco, spicci e succo di lime.

Questo piatto prevede centinaia di varianti, è probabilmente il piatto più conosciuto all’estero. Se si sostituisce la salsa di pesce con quella di soia e usi solo il tofu si ha un piatto completamente vegetariano.